La sostenibilidad es rentable. Lo que no es rentable es seguir la inercia o lo que hacen los demás porque puedes perder mucho tiempo, dinero y esfuerzo por seguir la corriente. Lo importante es pensar, analizar y hacer estudios a 15 o 20 años vista», explica Enrique Pérez, director gerente de Pedro Pérez, una empresa familiar que comenzó su andadura en el año 1963 para dedicarse al troceado de algarrobas. A pesar de que España es el principal productor mundial de este árbol tan humilde como bello y el paisaje del Mediterráneo no se entiende sin él, para muchos el algarrobo sigue siendo un gran desconocido. «Es un producto que lleva siglos en nuestro país, pero no se sabía nada de él. Ni nosotros mismos sabíamos que tenía tantas posibilidades».

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